下饭菜---餐桌上离不开的经典家常美食

何为“下饭菜”？“下饭”在方言中多指菜肴，也就是我们平时口语中所讲的小菜。而现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭；而稻米又多产于南方，所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者，送下也，下饭就是陪饭下肚之物，“下饭”称作小菜是既形象又贴切。

下饭菜---又有着米饭杀手，米饭收割机的美称；活跃于每个餐桌之上，可专治没胃口的你。同时它的烹饪方式也很随性，不拘一格：可荤可素、可酸可辣、可煎、炒、炸、蒸、煮、焖怎样都成；诸如：麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜鱼、梅幹菜烧肉、番茄炒蛋、虎皮尖椒等等、等等，让你吃了还想吃，百吃不厌的境界！

今天我就大家分享几道常版的下饭菜，作法不一定正宗，选材不一定标准，但是作为一名合格的家庭主妇，就是能利用身边现有的食材，做出秀色可餐的菜肴，让家人吃的健康，吃的舒服！！！

【幹豆角烧肉】

同学春节时送了一箱黄山特产，里面装的全是干货，如木耳、竹荪、香菇、猴头菇、黄花菜等等，这袋干豆角也是其中之一。其实我和那位还比较在炎热夏季，炖上一些梅干菜烧肉做下饭菜的，而这次改成和干豆角炖肉，味道也是一样的鲜美下饭呢---

【具体操作】：

食材准备：

主料：

猪肉：300克、幹豆角：180克

辅料：

菜籽油：适量、葱叶：适量、生姜:4片、八角：2瓣、桂皮：1块

操作步骤：

1、准备好干豆角和猪肉

2、干豆角提前4小时用清水包开

3、洗净后切小段

4、猪肉洗净后切小块

5、准备好相关作料

6、锅热后倒入菜籽油

7、葱姜煸香后盛起

8、留底油丢进肥肉块煸炒至出油，再放入瘦肉块

9、炒制变色后滴入适量料酒

10、倒入干豆角和调料，加适量清水加盖大火

11、滚开后转小火炖至干豆角快软烂时，滴入适量老抽

12、转大火加4小勺白糖炖至上色

13、再加2小勺食盐炒匀

14、待卤汁渐干时关火即可

【小贴士】

1、此干豆角是新鲜豇豆晾晒的非腌制品，所以没有味道
2、干豆角需提前浸泡好，时间长短视各家的豆角情况而定
3、干豆角和猪肉一起炖，不失为夏季的一道美味

菜谱链接：

干豆角烧肉

<60分钟 家常味/炒

【酸菜鱼】

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

【具体操作】：

食材准备：

主料：

酸菜：200克、鲢鱼：380克

辅料：

菜籽油：适量、葱段:适量、生姜：5片、花椒：20粒、食盐：4小勺、生粉：3小勺、白糖：1小勺、蒜头：3瓣、料酒：适量、香醋：3-4滴：鸡精：少许、干辣椒：5个、郫县豆瓣酱：2汤匙

制作步骤：

1、准备好食材

2、酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右

3、将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段

4、再削好鱼片放入盆中

5、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀

6、然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右

7、锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫

8、放入泡好的酸菜煸炒

9、炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中

10、留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开

11、稍后将鱼片一片一片地滑入锅中

12、加盖大火煮开后加3小勺食盐和少许鸡精

13、锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒

14、趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了

【小贴士】

1、酸菜盐味较重过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味
2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 
3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开
4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱可根据自家口味适当调味

菜谱链接：

酸菜鱼

<30分钟 香辣味/煮

【酸辣糖醋排骨】

糖醋排骨是孩子最爱之一，这段时间因为拔牙缝针恢复中，在单位食堂也一直未能吃到啥好的；所以趁这个周末回来时，俺做妈的怎么也要想法给他补补才是啊。家中正好有一块大排骨，就先用它炖了一锅儿子爱喝的排骨汤，再将炖烂的排骨取出用糖醋稍加了杭椒烹制；便得酸甜中带有微微的辣味更有食欲；想着牙齿还没痊愈，担心油炸太硬就稍煎了一会儿；这样一菜二吃很合他的口味---”

【具体操作】：

食材准备：

主料：

排骨：450克、杭椒：20克、胡萝卜：20克、圣女果：1个

辅料：

葵花籽油：适量、葱叶：适量、姜片：4片、桂皮：1小块、八角：1瓣、料酒：适量、老抽：适量、食盐：小半勺、白糖：3小勺、老冰糖：1小把、白芝麻：少许

操作步骤：

1、准备食材

2、锅中放入排骨、姜片、料酒和冷水，煮开后捞出排骨洗净

3、将排骨、葱姜和适量清水倒入锅中加盖大火

4、煮开后撇去浮沫

5、倒入料酒转小火煮至6成熟

6、稍闷一会儿拣出排骨晾凉

7、备好葱姜杭椒等作料

8、锅热倒入葵菜籽油爆香葱姜后盛出

9、放入排骨

10、煎制两面金黄后滴入料酒

11、倒入适量老抽和小把老冰糖

12、加入温水和葱姜大料加盖大火

13、煮开后撒小半勺食盐提味转小火

14、见汤汁不多时沿锅边滴入香醋

15、加3小勺白糖

16、倒入杭椒胡萝卜大火收汁后关火

【小贴士】

1、肉类食物一般情况下烹饪前先用冷水焯下，可去掉多余血沫和腥味
2、做糖醋排骨时千万不要忘记加少许食盐，这样会使得甜味更浓更香
3、糖醋多少需根据自家的口味来，最后放少许杭椒更有食欲

菜谱链接：

酸辣糖醋排骨

<90分钟 酸甜味/烧

【泡椒鹌鹑蛋】

鹌鹑蛋被人们公认的是一种美食，我们通常是吃火锅必点或是与肉一起红烧，非常鲜美。鹌鹑蛋味甘，性平，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，对营养不良、神经衰弱、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；特别是对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。这款小菜，也是跟着梅老师后面学习来的，确实是如梅老师所说：香辣可口，清香不腻--”

【具体操作】：

食材准备：

主料：

泡椒：80克、莴笋：120克、胡萝卜：40克、泡椒水：60克、鹌鹑蛋：250克

辅料：

芥花油：适量、清水：100克、食盐：1小勺、白砂糖：3小勺

操作步骤：

1、准备好泡椒和鹌鹑蛋等

2、锅热后倒入适量芥花油，煸香葱姜与花椒

3、倒入莴笋与胡萝卜煸炒

4、倒入泡椒煸炒

5、再倒入泡椒水和清水

6、最后调入盐、糖，烧开后关火

7、鹌鹑蛋加少许食盐和清水，小火煮开后闷3分钟

8、剥壳后倒入泡椒水容器中拌匀

9、加盖冷藏8小时后即可食用

【小贴士】

1、鹌鹑蛋加盐煮是为了防止鹌鹑蛋在煮制过程中开裂；
2、可以根据食辣程度，增减泡椒和泡椒水用量；
3、如果没有带盖的保鲜盒，用玻璃碗覆上一层保鲜膜也可以的

菜谱链接：http://www.meishij.net/zuofa/shengdanjiepaojiaoanchundan.html